Правило сочетаемости пряностей
Если пряности сочетаются с продуктами в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе. Подробности здесь.
Все советы дня

Сортировать по: алфавиту,    рейтингу

Автор: "Айдиго" - 21.09.2001

От "Айдиго":  Гвоздика  Перец душистый горошком  Перец черный горошком  

Горчичное семя - 2 ч. л. Сельдь - 1000 г; черный перец - 6 горошин; растительное масло; для маринада: вода - 0,6 л, 70%-ная уксусная эссенция - 1 ст. л., соль и сахар - по 2 ст. л., лавровый лист - 4 шт., гвоздика, душистый перец - 5 шт.
Сельдь залить маринадом с добавлением приправы "Горчичное семя". Через 48 часов слить маринад, разрезать, добавить 1 ч. л. семян горчицы, горошины черного перца, залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Автор: Погребок - Пиплякова Л.И. - 03.10.2002

От "Айдиго":  Перец черный горошком  

2 кг кабачков, 10 помидоров, 10 перцев, 10 луковиц, 1 головка чеснока, 5 морковок. Томатной пасты 350гр, 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла, 1 ч.л. уксусной кислоты, разведенная в полстакане воды. Варить все вместе. На кг готового продукта добавить 1 горошину черного перца Айдиго.

Автор: "Айдиго" - 21.09.2001

От "Айдиго":  Гвоздика  Перец душистый горошком  Корица молотая  

Корнеплоды подготавливают. Чистые ягоды черной смородины и клубни свеклы смешивают в соотношении 1:4, закладывают в банки, заливают горячим раствором, прогревают, затем их закатывают и охлаждают. Расход подготовленных продуктов на литровую банку: свеклы 600 г, смородины черной - 150 г, уксуса 9-процентного - 40 г, сахара - 30 г, соли - 15 г, 2-3 г. корицы, 6-8 шт. гвоздики, 5 шт. душистого перца.

Автор: Погребок - Ермакова Н. - 18.09.2002

От "Айдиго":  Перец черный горошком  

Мелкую резаную свеклу, которая не годится для хранения, промыть, очистить от зелени, но не от кожуры. Бланшировать 15-20 минут. Отделить ножом кожицу, нарезать кубиками. Уложить в банки и залить кипящим рассолом (20г соли на 1 л воды, можно добавить перец черный горошком). Банки накрыть крышками и стерилизовать 40-45 минут. Такую свеклу используют для борщей и винегретов.

Автор: Погребок - Щипанова Г.Ю. - 30.09.2002

От "Айдиго":  Петрушка сушеная  Перец черный молотый  

Порезать репчатый лук кружочками, лук-порей разрезать по длине пополам, затем порезать полукольцами. Положить это все на плоскую форму(пригодную для микроволновки и гриля) и накрыв пленкой, потушить 7-8 минут при 100 %. Петрушку и зеленый лук мелко нарезать и перемешать со сметаной. Посолить и поперчить. Рыбное феле положить на тушенй лук, на рыбу - нарезанные шампиньоны, а сверху распределить смесь сметаны и зелени. Все это посыпать тертым сыром и запечь на верхне решетке при 70 % в течении 6-7 мин. После этого в непокрытом виде запекать 9-10 мин при 70 % и включенном гриле.

Автор: Погребок - Коренева С. - 30.09.2002

От "Айдиго":  Перец черный горошком  

Капусту разобрать на соцветия и отварить 5 мин в подсоленой воде. Помидоры, перец, чеснок прокрутить, добавить уксус, соль, сахар и перец горошком. Довести до кипения. Опустить капусту и варить 10-15 мин. Разложить в банки, закатать и в "шубу".

Автор: "Айдиго" - 21.09.2001

От "Айдиго":  Гвоздика  Перец душистый горошком  

Фарш для начинки: на 10 кг перца: 4 кг моркови, 2,5 кг петрушки (корень) и 1,3 кг сельдерея (корень), 400 г лука, 1,5 ч.л. корицы, 20-30 горошин горького перца и 4 ч.л. сахара. Морковь и белые корни бланшируют 2-3 мин. очищают от кожицы и нарезают брусочками. Лук мелко нарезают. Все смешивают и добавляют соль (20 г на 1 кг фарша), обжаривают на растительном масле и начиняют перец. Фаршированные плоды обвязывают бланшированными стеблями сельдерея, накладывают груз и заливают рассолом: на 10 л воды-700 г соли, 1 зубок чеснока, 15 шт. лаврового листа, 35 бутончиков гвоздики и 10 горошин душистого перца. Рассол доводят до кипения, охлаждают, фильтруют и заливают им перец.

Автор: "Айдиго" - 21.09.2001

От "Айдиго":  

Очищенный горошек моют и на 2-3 минуты опускают в кипящую воду с солью. Передерживать в кипятке не надо, семена сморщатся, оболочка может лопнуть, и рассол получится мутный, клейкий. Вынимают шумовкой, раскладывают в подготовленные банки и сразу же заливают горячей водой, в которой горошек варился, добавив в нее по чайной ложке лимонной кислоты на каждый литр. Банки наполняют так, чтобы оставался один сантиметр "под горлышко" и стерилизуют (литровые) 60-80 минут.

Автор: Погребок - Сорокина В. - 23.08.2002

От "Айдиго":  Петрушка сушеная  Перец душистый горошком  Чеснок сушеный  

Подобрать молодые средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без пустот внутри. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины. Хорошо посолить в разрезы.
Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося сока и промыть в холодной воде. Бланшировать 3 минуты. В кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли, погружая порциями. После того, ка кони остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин душистого перца (Ямайского, колеекция специй Айдиго). Разрезы хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка.
Баклажаны уложить в банки (3-5 л), залить вскипяченным и охлажденным маринадом, приготовленным в соотношении: 3л воды, 3л уксуса, 500гр соли. Маринал должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.
Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать из одной банки в другую.
Перед подачей на стол баклажаны нарезать и заправить подсолнечным маслом. Употреблять как салат или гарнир к печеному мясу.
Приятного аппетита!

Автор: Погребок - Теплицына Н.С. - 23.08.2002

От "Айдиго":  Гвоздика  Перец черный горошком  Корица молотая  

В литровую банку положить 5-10 долек чеснока, 5-10 горошин черного перца, 0,5 ч.л. корицы, 5-10 гвоздичек, 0,5 ч.л. горчичных семян.
Заполнить две трети банки дольками помидоров (лучше бурые). Оставшуюся часть заполнить нарезанными огурцами. Пропорции овощей можно менять по вкусу. Сверху уложить нарезанный дольками лук (1 луковица на 3 банки). Налить 2 ст.л. подсолнечного масла, залить горячим сиропом. Сироп: на 1 литр воды 2,5 ст.л. сахара и 1,5 ст.л. соли.
Банки стеризилизовать 15 минут. В конце добавить в каждую банку1 ст.л. 9-процентного уксуса. Закатать крышкой. Банку перевернуть.

Автор: Погребок - Меркушева А.Г. - 03.10.2002

От "Айдиго":  Горчичное семя  Гвоздика  Перец черный горошком  

По 1 кг капусты, моркови, лука, перца, огурцов, помидоров нарезать, добавить 2 стак. масла, 1 стак. сахара, соль по вкусу, 8 гвоздик, 10 горошин черного перца, 1 ч.л. горчичного семени. Всю массу варить 1 час. Добавить 3 ст.л. укс.эссенции. Горячую массу закатать, укрыть на ночь.

Автор: Айдиго - 03.04.2002

От "Айдиго":  Можжевельник (ягоды)  

Необходимые продукты: Мяса - 1 кг, смеси соли с нитритами - 50 г, сахара - 1 чайная ложки без верха, ягод можжевельника - 4 чайные ложки.
Способ приготовления: Ягоды можжевельника растолочь, смешать с сахаром и смесью соли с нитритами. Тщательно натереть этой смесью куски мяса со всех сторон. Мясо положить в емкость для посола шкурой вниз. Емкость закрыть и поместить в прохладный погреб. Куски ветчины оставить в емкости для посола на 3 недели. В течение этого времени куски ветчины каждые 3-4 дня перекладывать (нижние вверх, верхние вниз), но обязательно шкурой вниз. Через 3 недели слить появившийся собственный рассол и оставить куски ветчины еще на 3-4 дня в емкости для посола. Залить куски ветчины холодной водой и отмачивать в течение 14 час. для ослабления вкуса соли. Затем обмыть ветчину чуть теплой водой. В течение 1 дня просушить ветчину, подвесив ее на мясном крюке, в хорошо проветриваемом помещении. Коптить дымом с низкой температурой в соответствии с инструкцией. Во время каждого копчения на древесные опилки следует насыпать 1 чайную ложку ягод можжевельника.